मैश्ड पोटैटो

बेहतरीन मैश्ड पोटैटो रेशमी, मलाईदार और ठीक उतना ही भरपूर होता है: राज़ है अच्छी तरह मसलना और चिकनाई में कंजूसी न करना।

1. आलू छीलें, बराबर टुकड़ों में काटें और भरपूर नमक वाले पानी में ढककर नरम होने तक उबालें (जब चाकू बिना रुकावट अंदर जाए, तो तैयार हैं)।

2. निथारें और कुछ सेकंड भाप निकलने दें, ताकि अतिरिक्त पानी उड़ जाए: इस तरह मैश पानीदार नहीं बनेगा।

3. ख़ूब गरम रहते ही मसलें या प्रेस से निकालें। (हैंड ब्लेंडर इस्तेमाल न करें, क्योंकि वह चिपचिपा हो जाता है!)

4. मक्खन मिलाएँ, ताकि वह पिघलकर मैश को रेशमी बना दे।

5. गरम दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक आपको मनचाही मलाईदार बनावट न मिल जाए।

6. नमक डालें और केवल चिकना होने तक मिलाएँ: ज़्यादा न चलाएँ, ताकि वह रबड़ जैसा न बने।

सुझाव: गरम दूध ही राज़ है: ठंडे दूध से मैश ठंडा हो जाता है और उसमें गुठलियाँ पड़ सकती हैं। अगर आप इसे और भरपूर चाहते हैं, तो हमेशा थोड़ा और मक्खन मिला सकते हैं।