आही दे गायिना

1. चिकन ब्रेस्ट को नमक वाले पानी में धीमी आँच पर 20–25 मिनट पकाएँ; फिर निकालें और थोड़ा ठंडा होने पर दो काँटों से पतले रेशों में खींचें; शोरबा अलग रखें।

2. ब्रेड का छिलका हटाएँ, अंदर का नरम हिस्सा चूरा करें और इवैपोरेटेड मिल्क में 15 मिनट भिगोएँ; इस बीच आलू और अंडे अलग-अलग उबालें (अंडे 10 मिनट)।

3. एक चौड़े पैन में तेल में बारीक कटा प्याज़ धीमी आँच पर 10 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए; कुचला लहसुन और आही अमारियो मिर्च का पेस्ट डालें और चलाते हुए 3–4 मिनट और भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे।

4. भीगी ब्रेड को दूध और पेकान के साथ ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें, पैन में डालें और ज़रूरत भर शोरबे से पतला करके मलाईदार और गाढ़ी सॉस बनाएँ; धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ।

5. रेशे किया चिकन और कद्दूकस किया पार्मेज़ान मिलाएँ, काली मिर्च और ज़रूरत हो तो नमक डालें और कुछ मिनट और गरम करें; अगर बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़े शोरबे से पतला करें।

6. हर प्लेट में उबले आलू के गोल टुकड़ों पर ढेर लगाएँ, बगल में आधा उबला अंडा और काले जैतून रखें और सफ़ेद चावल के साथ परोसें।

सुझाव: आही अमारियो तीखी से ज़्यादा फलदार होती है: अगर आपको ज़्यादा तेज़ पसंद है, तो पेस्ट में हबानेरो मिर्च का एक छोटा टुकड़ा मिलाएँ।