धूप में खमीर उठे खीरे

गर्मियों का क्लासिक अचार: धूप में खमीर उठे कुरकुरे छोटे खीरे, ताज़े सोआ और लहसुन की ख़ुशबू के साथ।

1. छोटे खीरों को अच्छी तरह धोएँ, दोनों सिरे काटें और लंबाई में आधे तक एक चीरा लगाएँ, ताकि नमकीन पानी अच्छी तरह अंदर जाए।

2. एक बड़े काँच के जार में खीरों को छिली लहसुन की कलियों और ताज़े सोआ के साथ परतों में सजाएँ।

3. पानी को नमक के साथ उबालें, ताकि नमक पूरी तरह घुल जाए, और फिर गुनगुना होने दें।

4. गुनगुना नमकीन पानी खीरों पर इस तरह डालें कि वे पूरी तरह डूब जाएँ।

5. ऊपर ब्रेड का एक स्लाइस रखें: यही खमीर उठने की शुरुआत करता है।

6. साफ़ किचन टॉवल या जाली से ढकें और 3–4 दिन किसी धूप वाली, गरम जगह पर रखें।

7. जब तरल धुँधला हो जाए और खीरे सुखद रूप से खट्टे हो जाएँ, तो ब्रेड निकालें, तरल छानें और खीरों को तरल समेत फ़्रिज में रखें।

सुझाव: जितनी ज़्यादा गर्मी होगी, वे उतनी जल्दी तैयार होंगे: बहुत गर्मी में 2–3 दिन भी काफ़ी हैं। बीच-बीच में चखते रहें और जब वे आपके स्वाद के हो जाएँ, तो खमीर उठना रोकने के लिए फ़्रिज में रख दें।