1. चावल को ठंडे पानी में तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे, फिर 20 मिनट भिगोएँ और अच्छी तरह निथारें।
2. एक बर्तन में घी गरम करें, जीरा और तेज पत्ता डालें और तब तक भूनें जब तक जीरा चटकने और ख़ुशबू देने न लगे (लगभग 30 सेकंड)।
3. चावल डालें और सावधानी से, ताकि दाने टूटें नहीं, 2 मिनट चलाएँ, जब तक सारे दाने घी से चमकने न लगें।
4. गरम पानी डालें, नमक डालें और उबालें।
5. कसकर ढकें और सबसे धीमी संभव आँच पर 12 मिनट पकाएँ; फिर आँच से उतारें और ढककर 10 मिनट और रुकने दें।
6. काँटे से सावधानी से खिलाएँ और दाल या किसी भी करी के साथ परोसें।
सुझाव: यह भारतीय रेस्तराँ की सबसे सरल, फिर भी सबसे ख़ुशबूदार चावल की साइड डिश है। राज़ है भिगोना: इस तरह दाने लंबे, खिले-खिले और नरम बनते हैं। पकते समय चलाएँ नहीं!
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