चिकन कीव

भरे हुए चिकन ब्रेस्ट का क्लासिक, जिसका राज़ अंदर छिपा मसालेदार मक्खन है: काटते ही वह प्लेट को गरम और ख़ुशबूदार मक्खन से भर देता है।

भरावन

1. नरम मक्खन को कुचले लहसुन और छोटे कटे पार्सले के साथ काँटे से मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।

2. हर्ब वाले मक्खन से एक बेलन बनाएँ, क्लिंग फ़िल्म में लपेटें और पूरी तरह सख़्त होने तक फ़्रीज़ करें: यह सबसे ज़रूरी क़दम है, वरना तलते समय वह बाहर बह जाता है।

ब्रेडिंग और तलना

3. ब्रेस्ट को क्लिंग फ़िल्म की दो शीटों के बीच पतला होने तक चपटा करें और नमक और काली मिर्च डालें।

4. हर एक पर जमे हर्ब वाले मक्खन का एक हिस्सा रखें, मांस से लपेटें और कसकर रोल करें, ताकि कोई खुली जगह न रहे।

5. रोल को मैदे, फेंटे अंडे और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें; बंद होना पक्का करने के लिए अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स वाला क़दम दोहराएँ, ताकि उन पर दोहरी परत चढ़े।

6. भरपूर गरम तेल में हर तरफ़ से सुनहरा होने तक तलें और बटर पेपर बिछी ट्रे में, 180 °C पर ओवन में 8–10 मिनट बेक करके पकाना पूरा करें।

सुझाव: भरे मांस पर परत चढ़ाने के बाद उसे आधा घंटा फिर से ठंडा करें: इस तरह तलते समय मक्खन पक्के तौर पर मांस के अंदर ही रहता है।