तोस्तोनेस

1. कच्चे हरे केले के दोनों सिरे काटें, छिलके पर लंबाई में 3–4 चीरे लगाएँ और उँगलियों से छिलका उतारें; केले को 3 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें।

2. एक गहरे पैन में तेल 160 °C तक गरम करें और टुकड़ों को 3–4 मिनट तलें, जब तक वे पीले और नरम न हो जाएँ, पर अभी सुनहरे न हों; किचन पेपर पर निकालें।

3. गरम रहते ही हर टुकड़े को चॉपिंग बोर्ड या तोस्तोनेरा (tostonera) से 1 सेमी मोटा होने तक चपटा करें (यह बटर पेपर की दो शीटों के बीच, उथली प्लेट के तले से भी किया जा सकता है)।

4. तेल 190 °C तक गरम करें और चपटी टिकियों को दोबारा 2–3 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ; निथारें और तुरंत नमक डालें।

5. सॉस के लिए कुचले लहसुन को जैतून के तेल, कागज़ी नींबू के रस और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ।

6. ख़ूब गरम, लहसुन वाले तेल के साथ, साइड डिश या स्टार्टर के रूप में परोसें।

सुझाव: तोस्तोनेस केवल हरे और सख़्त कच्चे केले से ही बनते हैं: अगर छिलका पीला पड़ने लगा हो, तो उससे बेहतर है मीठे „मादुरोस” (maduros) बनाना।