अवियल

1. सब्ज़ियों (गाजर, फ्रेंच बीन्स, छिला आलू, ज़ुकीनी, छिला कच्चा केला) को लगभग 5 सेमी लंबी और उँगली जितनी मोटी एक-सी डंडियों में काटें: अवियल की ख़ासियत यही है कि सारे टुकड़े एक ही आकार के हों।

2. एक बर्तन में गाजर, आलू और कच्चा केला पानी, हल्दी और नमक के साथ डालें और ढककर 8 मिनट पकाएँ। फ्रेंच बीन्स और ज़ुकीनी डालें और 6–7 मिनट और पकाएँ, जब तक सब कुछ ठीक से पक न जाए।

3. इस बीच फ़ूड प्रोसेसर में कद्दूकस किए नारियल को जीरे, हरी मिर्च और 2–3 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर दरदरा पेस्ट बनाएँ।

4. नारियल का पेस्ट सब्ज़ियों में मिलाएँ और धीमी आँच पर 3 मिनट पकाएँ, सावधानी से चलाते हुए ताकि सब्ज़ियाँ टूटें नहीं।

5. आँच से उतारें और चिकना होने तक फेंटा दही मिलाएँ (उबलते बर्तन में वह फट जाता, इसलिए बर्तन अब उबलना नहीं चाहिए)।

6. ऊपर नारियल का तेल डालें, करी पत्ते बिखेरें, ढकें और ख़ुशबू समाने के लिए 5 मिनट रुकने दें। चावल के साथ परोसें।

सुझाव: यह सद्या, यानी केरल के ओणम भोज का अनिवार्य व्यंजन है। किंवदंती के अनुसार इसे महाभारत के नायक भीम ने बनाया था, जब उन्हें बची हुई सब्ज़ियों से भोज तैयार करना पड़ा। इसमें मौसम की कोई भी सब्ज़ी डाल सकते हैं; सहजन की फलियाँ ख़ास तौर पर पारंपरिक हैं।