केरल की चेम्मीन करी

1. झींगे साफ़ करें, आँत निकालें और एक चुटकी हल्दी और नमक मलें। कोकम को थोड़े गुनगुने पानी में भिगोएँ।

2. एक बर्तन में नारियल का तेल गरम करें, राई डालें और जब वह चटकने लगे, तो करी पत्ते डालें। सावधान, छींटे उड़ते हैं!

3. पतला कटा प्याज़ डालें और 6 मिनट नरम होने तक भूनें; फिर अदरक, लहसुन और लंबाई में चीरी हरी मिर्चें, और 1 मिनट और भूनें।

4. धीमी आँच पर बची हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें, 30 सेकंड चलाएँ और फिर कटा टमाटर डालकर 4 मिनट पकाएँ।

5. नारियल का दूध डालें, भिगोने के पानी समेत कोकम डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ (तेज़ उबाल न आने दें, वरना नारियल का दूध फट जाता है)। झींगे डालें और 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक वे गुलाबी न हो जाएँ।

6. भाप में पके चावल या अप्पम के साथ परोसें।

सुझाव: मलयालम में चेम्मीन का अर्थ है „झींगा”। कोकम केरल की करियों को उनका ख़ास खट्टा स्वाद देता है; उसकी जगह आप एक छोटा चम्मच इमली का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं। झींगों को ज़्यादा न पकाएँ, वरना वे रबड़ जैसे हो जाते हैं।