त्लाकोयो

1. नीले मक्के के आटे (masa harina) को नमक और ज़रूरत भर गुनगुने पानी के साथ गूँधकर नरम, न चिपकने वाला आटा बनाएँ; 8 गोलों में बाँटें। अगर नीला आटा न हो, तो साधारण (पीला या सफ़ेद) भी चलता है: केवल रंग बदलता है।

2. पकी काली राजमा को काँटे से गाढ़ी प्यूरी बनने तक मसलें और नमक डालें। हर गोले को थोड़ा चपटा करें, बीच में एक बड़ा चम्मच राजमा रखें, बंद करें और पतले सिरों वाले लंबे अंडाकार का आकार दें, लगभग 1 सेमी मोटा।

3. गरम सूखे पैन में हर तरफ़ 4–5 मिनट सेंकें, जब तक आटा पक न जाए और जगह-जगह भुन न जाए।

4. इस बीच नोपाल (नागफनी का पत्ता) के काँटे साफ़ करें, पट्टियों में काटें और थोड़े तेल में 8–10 मिनट भूनें, जब तक लसलसापन उड़ न जाए; नमक डालें। अगर नोपाल न हो, तो फ्रेंच बीन्स चल जाती हैं।

5. हरी सॉस के लिए टोमाटिलो को 5 मिनट उबालें और थोड़े हरे धनिये और नमक के साथ पीसें।

6. त्लाकोयो पर हरी सॉस लगाएँ, ऊपर नोपाल रखें और भुरभुरे ताज़ा चीज़ (या फ़ेटा और रिकोटा के मिश्रण), छोटे कटे लाल प्याज़ और हरे धनिये के साथ परोसें।

सुझाव: त्लाकोयो मैक्सिकन बाज़ारों के सबसे पुराने स्ट्रीट व्यंजनों में से एक है: राजमा की जगह आप इसमें उबले और मसले बाकले या चीज़ भर सकते हैं।