बिसी बेले भात

1. मसाला मिश्रण के लिए साबुत धनिया, सूखी लाल मिर्च और मेथी दाना एक छोटे चम्मच तेल में धीमी आँच पर 3 मिनट भूनें; फिर कद्दूकस किया नारियल डालें और सुनहरा होने तक भूनें। ठंडा होने दें और बारीक पाउडर बनने तक पीसें।

2. चावल और तूर दाल धोएँ और दो-तिहाई पानी और हल्दी के साथ 30 मिनट पकाएँ, जब तक दोनों पूरी तरह नरम और गाढ़े न हो जाएँ।

3. इस बीच बचे पानी में कटी गाजर, कटी फ्रेंच बीन्स, मटर और गोल कटा प्याज़ 10 मिनट पकाएँ। इमली का गूदा, गुड़, नमक और मसाला मिश्रण डालें और 5 मिनट उबलने दें।

4. मसालेदार सब्ज़ियों का रस चावल और दाल पर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर 10 मिनट पकाएँ। इसकी बनावट दलिये जैसी नरम होनी चाहिए: अगर गाढ़ा हो जाए, तो गरम पानी से पतला करें।

5. तड़के के लिए घी गरम करें, राई डालें और जब वह चटकने लगे, करी पत्ता और काजू डालें; सुनहरा होने तक भूनें और फिर हींग डालें। छनछनाता घी व्यंजन पर डालें।

6. ख़ूब गरम, एक चम्मच घी और आलू चिप्स या बूंदी (बेसन की तली छोटी गोलियाँ) के साथ परोसें, जैसा बेंगलुरु में रिवाज है।

सुझाव: कन्नड़ में नाम का अर्थ है „दाल वाला गरम भात”: इसे गरम ही खाना चाहिए, क्योंकि ठंडा होने पर यह सख़्त हो जाता है। गुड़ इमली की खटास को संतुलित करता है; अगर न हो, तो ब्राउन शुगर से बदल सकते हैं।