कड़ाही मुर्ग़

1. सूखे पैन में साबुत धनिया, सूखी लाल मिर्च और जीरा मध्यम आँच पर 2–3 मिनट भूनें, जब तक ख़ुशबू न आने लगे; ठंडा होने दें और खरल या ग्राइंडर में दरदरा पीसें: यही कड़ाही मसाला है।

2. चिकन को 3–4 सेमी के टुकड़ों में काटें। शिमला मिर्च के बीज निकालें और बड़े टुकड़ों में काटें; एक प्याज़ बारीक काटें और दूसरे की बड़ी-बड़ी परतें अलग करें।

3. कड़ाही में, जो वोक जैसी होती है, या चौड़े पैन में तेल गरम करें और कटे प्याज़ को 8 मिनट सुनहरा करें; फिर कद्दूकस किया अदरक और कुचला लहसुन 1 मिनट भूनें।

4. कटे टमाटर, दो-तिहाई कड़ाही मसाला और नमक डालें और 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर गल न जाए और तेल अलग न हो जाए।

5. चिकन डालें, तेज़ आँच पर 3 मिनट भूनें, पानी डालें और ढककर 12 मिनट पकाएँ। शिमला मिर्च और प्याज़ की परतें डालें और बिना ढके 4–5 मिनट और भूनें: ये कुरकुरी रहनी चाहिए।

6. ऊपर बचा कड़ाही मसाला, गरम मसाला और मसली हुई कसूरी मेथी छिड़कें और नान या रोटी के साथ परोसें।

सुझाव: कड़ाही लोहे का गहरा, दो हत्थों वाला भारतीय बर्तन है, जिसमें यह व्यंजन बनता है। राज़ है ताज़ा भुना और दरदरा पिसा साबुत धनिया: यह व्यंजन को देसी और ख़ुशबूदार स्वभाव देता है।