बूंदी रायता

1. बेसन को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएँ और धीरे-धीरे पानी डालें, जब तक पैनकेक के घोल जैसा चिकना घोल न बन जाए।

2. एक छोटे, गहरे बर्तन में तेल गरम करें (तेल तैयार है अगर घोल की एक बूँद तुरंत सतह पर आ जाए)। एक झारी तेल के ऊपर पकड़ें, उसमें थोड़ा घोल डालें और झारी के किनारे को हल्का थपथपाएँ ताकि तेल में छोटी-छोटी बूँदें गिरें।

3. मोतियों (बूंदी) को लगभग 1 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ, और पेपर टॉवल पर रखें। घोल ख़त्म होने तक ऐसे ही करते रहें।

4. बूंदी को नरम करने के लिए 5 मिनट गुनगुने पानी में रखें और फिर हथेलियों के बीच हल्के से निचोड़ें।

5. दही को नमक और सूखे भुने और कुटे जीरे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, और ज़्यादातर बूंदी मिलाएँ।

6. सतह पर बची कुरकुरी बूंदी, एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर और कटा हरा धनिया छिड़कें, और ठंडा परोसें।

सुझाव: यह उत्तर भारत की शादियों और त्योहारी दावतों का पसंदीदा रायता है। अगर जल्दी हो, तो भारतीय दुकानों में तैयार बूंदी मिलती है: इससे रायता 5 मिनट में तैयार हो जाता है। दही मोतियों को रसीला बनाता है, और ऊपर डाली कुरकुरी बूंदी विरोधाभास लाती है।