मनचाऊ सूप

1. कुरकुरे नूडल्स के लिए नूडल्स 2 मिनट उबालें, निथारें, अच्छी तरह सुखाएँ और फिर एक गहरे छोटे बर्तन में गरम तेल में थोड़े-थोड़े करके 1–2 मिनट सुनहरा होने तक तलें। पेपर टॉवल पर निथारें।

2. लहसुन, अदरक और हरी मिर्च बहुत छोटे काटें; चिकन ब्रेस्ट, पत्तागोभी, गाजर और शिमला मिर्च छोटे टुकड़ों में काटें।

3. एक वॉक या बर्तन में तेल गरम करें और लहसुन, अदरक और मिर्च 1 मिनट भूनें; फिर चिकन डालें और 2 मिनट भूनें।

4. सब्ज़ियाँ डालें और तेज़ आँच पर 2 मिनट भूनें; फिर पानी से ढकें और सोया सॉस, राइस विनेगर, काली मिर्च और नमक डालें। 5 मिनट पकाएँ।

5. कॉर्नस्टार्च को 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी के साथ मिलाएँ और लगातार चलाते हुए सूप में डालें; 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक वह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। गोल कटा हरा प्याज़ मिलाएँ।

6. कटोरों में परोसें और परोसने से ठीक पहले ऊपर मुट्ठी भर कुरकुरे नूडल्स ढेर करें।

सुझाव: यह इंडो-चाइनीज़ रसोई के सबसे पसंदीदा सूपों में से एक है: नाम मंचूरिया से आया है, पर असल में इसका जन्म भारत में हुआ। कुरकुरे नूडल्स केवल आख़िरी पल में डालें, ताकि वे नरम न हों।