गाजर का हलवा

1. गाजर छीलें और कद्दूकस की बारीक तरफ़ से कद्दूकस करें। काजू और बादाम मोटे-मोटे काटें।

2. एक चौड़े, मोटे तले के बर्तन में कद्दूकस की गाजर को दूध के साथ उबालें और फिर मध्यम आँच पर लगभग 45–50 मिनट पकाएँ, लगातार चलाते हुए, जब तक दूध लगभग पूरी तरह सूख न जाए और गाजर एक गाढ़ा और मलाईदार मिश्रण न बन जाए।

3. चीनी डालें (इससे मिश्रण फिर थोड़ा तरल हो जाता है) और 10–15 मिनट पकाते रहें, जब तक वह फिर से गाढ़ा न हो जाए।

4. एक छोटे पैन में 1 बड़े चम्मच घी में काजू और बादाम सुनहरे करें; फिर किशमिश डालें और आधा मिनट भूनें, जब तक वे फूल न जाएँ।

5. हलवे में बचा घी और इलायची मिलाएँ और चलाते हुए 5 मिनट भूनें, जब तक मिश्रण चमकने न लगे और बर्तन की दीवारों से न छूटने लगे। अंत में भुने मेवे और किशमिश मिलाएँ।

6. गरम, सादा या वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें।

सुझाव: यह उत्तर भारत की सर्दियों की क्लासिक मिठाई है, जो दिल्ली की लाल और मीठी गाजर के मौसम में मेज़ पर आती है। लंबा और धैर्य से पकाना ही गहरा और कैरामेल जैसा स्वाद देता है: जल्दबाज़ी न करें। अगर जल्दी चाहें, तो दूध का एक हिस्सा कंडेंस्ड मिल्क से बदलें और चीनी कम करें।