मसाला चाय

1. अदरक छीलें और पतले स्लाइस में काटें या मोटा कद्दूकस करें। लौंग और दालचीनी की डंडी को खरल में हल्का कूटें।

2. एक छोटे बर्तन में पानी उबालें और अदरक, दालचीनी, लौंग, इलायची और एक चुटकी काली मिर्च डालें।

3. धीमी आँच पर 3–4 मिनट हल्का उबलने दें, ताकि पानी में मसालों का स्वाद और ख़ुशबू आ जाए।

4. चाय पत्ती और चीनी डालें और 1–2 मिनट पकाएँ, जब तक तरल गहरा भूरा न हो जाए।

5. दूध डालें, उबालें और फिर आँच कम करके 2–3 मिनट हल्का उबलने दें; अगर दूध ऊपर आए, तो एक पल के लिए आँच से हटा लें। इस तरह चाय गाढ़ी और मलाईदार बनती है।

6. कपों या कुल्हड़ों में छानें और ख़ूब गरम, पकौड़ों या बिस्कुट के साथ परोसें।

सुझाव: भारतीय चायवाला, यानी सड़क का चाय विक्रेता, चाय को ऊँचाई से एक गिलास से दूसरे में डालकर झाग बनाता है। दोनों को साथ पकाने के बजाय दूध पानी के बाद डालना अच्छा है: इस तरह चाय और मसाले पहले अपनी पूरी ताक़त छोड़ते हैं। अगर अदरक का स्वाद ज़्यादा तेज़ चाहें, तो उसे कद्दूकस करें।