घर का बना पनीर

1. एक बड़े, मोटे तले के बर्तन में दूध उबालें, बीच-बीच में चलाते हुए ताकि वह तले में न लगे। नींबू के रस को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ पतला करें।

2. जब दूध उबल जाए, तो आँच सबसे कम करें और पतला किया नींबू का रस चम्मच-चम्मच डालें, लगातार हल्के से चलाते हुए।

3. कुछ ही सेकंड में दूध फट जाता है: सफ़ेद छेने के टुकड़े हल्के हरे, पारदर्शी पानी से अलग हो जाते हैं। अगर पानी अभी भी दूधिया लगे, तो थोड़ा और नींबू का रस डालें। फिर तुरंत आँच से उतार लें।

4. छलनी में मलमल की दोहरी परत या एक साफ़, पतला कपड़ा बिछाएँ और उसमें फटा दूध डालें। नींबू का स्वाद हटाने के लिए ठंडे पानी से धोएँ; फिर मलमल के सिरे इकट्ठा करें और पानी निचोड़ें।

5. एक प्लेट पर पोटली को लगभग 2 सेमी मोटे चपटे आयत का आकार दें और ऊपर 1 घंटे के लिए कोई भारी चीज़ रखें (जैसे पानी से भरा बर्तन)।

6. खोलें, टुकड़ों में काटें और तुरंत इस्तेमाल करें, या फ़्रिज में ठंडे पानी में 2–3 दिन रखें। यह पालक पनीर, मटर पनीर में या ग्रिल करके बहुत बढ़िया लगता है।

सुझाव: पनीर बिना पका और बिना नमक का ताज़ा चीज़ है जो पकाने पर पिघलता नहीं: इसीलिए इसे टुकड़ों में करी में पकाया जा सकता है। फ़ुल क्रीम दूध से पनीर कहीं ज़्यादा मलाईदार और नरम बनता है; मलाई निकले दूध वाला भुरभुरा और रबर जैसा होता है। पानी फेंकें नहीं: इसे चपाती के आटे में या दाल में इस्तेमाल कर सकते हैं।