मैक्सिकन तिकोनी भरवाँ टॉर्टिया

1. पकी काली बीन्स को काँटे से मसलकर गाढ़ी प्यूरी बनाएँ और नमक डालें।

2. मासा हरीना (मक्के का विशेष आटा) को नमक और ज़रूरत भर गुनगुने पानी के साथ गूँधकर नरम, न चिपकने वाला आटा बनाएँ; 8 गोले बनाएँ और दो प्लास्टिक शीटों के बीच दबाकर लगभग 15 सेमी की गोल चपटी रोटियाँ बनाएँ।

3. हर रोटी के बीच में एक बड़ा चम्मच बीन्स की प्यूरी और थोड़ा मसला ताज़ा मैक्सिकन चीज़ रखें। रोटी के तीन किनारों को बीच की ओर मोड़कर तिकोना बनाएँ और किनारों को हल्का दबाएँ।

4. टेटेला को बिना तेल के गरम पैन में हर तरफ़ 4–5 मिनट सेंकें, जब तक आटा पक न जाए और जगह-जगह सिक न जाए।

5. इस बीच हरी सॉस के लिए टोमाटीयो को 5 मिनट पकाएँ और थोड़े हरे धनिये और नमक के साथ चिकना होने तक पीसें।

6. टेटेला को हरी सॉस, खट्टी क्रीम, एवोकाडो और ताज़ा हरे धनिये के साथ परोसें। अगर ताज़ा मैक्सिकन चीज़ न हो, तो फ़ेटा और रिकोटा का मिश्रण उसकी जगह ले सकता है।

सुझाव: टेटेला ओहाका के पहाड़ों का विशिष्ट व्यंजन है: अगर सेंकते समय किनारे खुल जाएँ, तो आटा बहुत सूखा है: गूँधते समय एक बड़ा चम्मच पानी और डालें।