ढोकला

1. एक कटोरे में बेसन को दही, पानी, कद्दूकस किए अदरक, बारीक कटी हरी मिर्च, चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। 15 मिनट रुकने दें। इस बीच 20 सेमी के गोल साँचे पर तेल लगाएँ और ढक्कन वाले बड़े बर्तन या स्टीमर में पानी उबालें।

2. भाप में पकाने से ठीक पहले घोल में तेल और बेकिंग सोडा मिलाएँ और जल्दी से, एक ही दिशा में चलाएँ: घोल तुरंत झाग बनाकर फूलने लगता है। फ़ौरन साँचे में डालें।

3. साँचे को स्टीमर में रखें, ढकें और तेज़ भाप पर 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक बीच में डाली गई सींक साफ़ न निकले। 5 मिनट गुनगुना होने दें और चौकोर टुकड़ों में काटें।

4. तड़के के लिए एक छोटे पैन में तेल गरम करें, राई चटकाएँ और फिर करी पत्ते और बीच से चीरी हरी मिर्च डालें।

5. पानी डालें, चीनी मिलाएँ, उबालें और यह गरम, छौंका हुआ पानी चम्मच से ढोकले के टुकड़ों पर एक समान डालें, ताकि वे उसे सोख लें।

6. ऊपर कसा नारियल और बारीक कटा हरा धनिया छिड़कें और हरी चटनी के साथ परोसें।

सुझाव: यह गुजरात का मुलायम, हल्का और हल्का खट्टा-मीठा नाश्ता है। बेकिंग सोडा साइट्रिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करके घोल को फुलाता है: इसलिए इसे आख़िरी पल में डालें और भाप में पकाने में देर न करें, वरना घोल बैठ जाता है।