मेथी मुर्ग़

1. चिकन की जाँघों को 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, दही, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएँ और कम से कम 30 मिनट मैरीनेट होने दें।

2. मोटे तले की चौड़ी कड़ाही में घी पिघलाएँ और बारीक कटे प्याज़ को मध्यम आँच पर 10–12 मिनट सुनहरा करें।

3. कद्दूकस किया अदरक, कुचला लहसुन और लंबाई में कटी हरी मिर्च डालें और 1 मिनट भूनें; फिर कटे टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे गल न जाएँ और घी अलग न हो जाए (लगभग 8 मिनट)।

4. मैरिनेड समेत चिकन डालें, तेज़ आँच पर 5 मिनट भूनें, पानी डालें और ढककर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ।

5. सूखी मेथी के पत्तों को हथेलियों के बीच मसलें और गरम मसाला और क्रीम के साथ चिकन में मिलाएँ; बिना ढके 5 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए।

6. नान, चपाती या जीरा चावल के साथ परोसें।

सुझाव: मेथी की हल्की कड़वी, मेवे जैसी ख़ुशबू, जो थोड़ी मेपल सिरप की याद दिलाती है, इस व्यंजन की आत्मा है। सूखे पत्ते (कसूरी मेथी) भारतीय दुकानों में मिलते हैं; व्यंजन में डालने से पहले उन्हें हमेशा हथेली में मसलें: इस तरह ख़ुशबू निकलती है।