यह सरल, बिना क्रीम का मशरूम सूप मशरूम के शुद्ध, जंगल जैसे स्वाद पर आधारित है: झटपट बनने वाला और फिर भी पेट भरने वाला।
1. प्याज़ छोटा काटें और तेल में पारभासी और हल्का सुनहरा होने तक नरम करें।
2. कुचला लहसुन डालें और आधा मिनट ख़ुशबू आने तक चलाएँ।
3. पतले कटे मशरूम डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे पानी न छोड़ दें और उसका ज़्यादातर हिस्सा उड़ न जाए।
4. आँच से उतारें, ऊपर पैपरिका छिड़कें, जल्दी से चलाएँ (ताकि कड़वाहट न आए) और पानी से ढकें।
5. उबाल आने दें और धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ, नमक और काली मिर्च डालते हुए।
6. परोसने से पहले ऊपर भरपूर कटा पार्सले छिड़कें।
सुझाव: अंत में डाला गया ताज़े कटे पार्सले का एक गुच्छा ही सूप में असली जान डालता है: गरम परोसें।
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