गोवा की मछली करी

1. मछली के फ़िले को 5 सेमी के टुकड़ों में काटें, नमक डालें और पेस्ट बनाते समय रखा रहने दें। कोकम को चौथाई गिलास गुनगुने पानी में भिगोएँ।

2. कद्दूकस किया नारियल, सूखी लाल मिर्चें, साबुत धनिया, जीरा, हल्दी, लहसुन और अदरक को आधे पानी के साथ बहुत चिकना और गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें।

3. एक बर्तन में तेल गरम करें और पतले कटे प्याज़ को 6–7 मिनट नरम और हल्का सुनहरा होने तक पकाएँ।

4. मसाला पेस्ट डालें, चलाते हुए 3–4 मिनट भूनें, बचे पानी से ढकें और 5 मिनट पकाएँ। लंबाई में कटी हरी मिर्चें और भिगोने के पानी समेत कोकम डालें।

5. मछली डालें, बर्तन को सावधानी से हिलाएँ (चलाने के बजाय, ताकि मछली टूटे नहीं) और ढककर धीमी आँच पर 6–8 मिनट पकाएँ, जब तक मछली ठीक से पक न जाए। नमक डालें।

6. सफ़ेद चावल के साथ परोसें; अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट होती है।

सुझाव: कोकम पश्चिमी भारत के एक फल का सूखा छिलका है और गोवा की करी को सुखद खट्टा और गुलाबी स्पर्श देता है। अगर न मिले, तो उसकी जगह एक बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट ले सकते हैं। कोई भी सख़्त गूदे वाली समुद्री मछली चलेगी (जैसे मैकेरल या ताज़ा कॉड)।