दाल तड़का

1. अरहर (तूर) दाल और मसूर दाल को कई पानी में अच्छी तरह धोएँ और पानी, हल्दी और नमक के साथ 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह गल न जाएँ; तार वाले व्हिस्क से मलाईदार होने तक फेंटें।

2. एक पैन में 20 ग्राम घी के साथ बारीक कटा प्याज़ 8 मिनट सुनहरा करें, कटा टमाटर डालें और 5 मिनट पेस्ट बनने तक पकाएँ।

3. प्याज़-टमाटर का मसाला दाल में मिलाएँ और सब कुछ साथ में 5 मिनट पकाएँ; अगर बहुत गाढ़ी हो, तो गरम पानी से पतली करें: दाल बहने वाली होनी चाहिए, लेकिन पानीदार नहीं।

4. परोसने से ठीक पहले तड़का तैयार करें: एक छोटे पैन में बचा घी अच्छी तरह गरम करें, जीरा डालें और जब वह चटकने लगे, तो पतला कटा लहसुन और सूखी लाल मिर्चें डालें।

5. जब लहसुन सुनहरा हो जाए, तो आँच से उतारें, हींग और लाल मिर्च पाउडर डालें और तुरंत छनछनाता मसालेदार घी दाल पर डाल दें।

6. ऊपर ताज़ा हरा धनिया छिड़कें और चावल या चपाती के साथ परोसें।

सुझाव: तड़का (जिसे तरका या छौंक भी कहते हैं) भारतीय रसोई की बुनियादी तकनीकों में से एक है: गरम घी या तेल में मसालों की ख़ुशबू निकलती है। तड़का हमेशा आख़िरी क़दम होता है: इसे छनछनाते हुए व्यंजन पर डालें और तुरंत परोसें।