भिंडी मसाला

1. भिंडी धोएँ और किचन टॉवल से सुखाएँ: यह सबसे ज़रूरी क़दम है, क्योंकि गीली भिंडी लसलसी हो जाती है। सिरे काटें और 1,5 सेमी के गोल टुकड़े काटें।

2. एक चौड़े पैन में आधा तेल गरम करें, भिंडी डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर, पहले बिना चलाए और फिर बीच-बीच में पलटते हुए, 8–10 मिनट तलें, जब तक चिपचिपे तार ग़ायब न हो जाएँ और किनारे सुनहरे न हो जाएँ। एक प्लेट में निकाल लें।

3. बचे तेल में जीरा आधा मिनट भूनें, पतला कटा प्याज़ डालें और 6–7 मिनट सुनहरा करें।

4. छोटा कटा टमाटर, हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ और 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा मसाला न बन जाए जो तेल छोड़ने लगे।

5. भिंडी वापस डालें, नमक डालें और ऊपर अमचूर छिड़कें। सावधानी से मिलाएँ और बिना ढके 3–4 मिनट और भूनें।

6. ख़ूब गरम, चपाती या दाल-चावल के साथ परोसें।

सुझाव: अमचूर (सूखे कच्चे आम का पाउडर) का खट्टा स्वाद सिर्फ़ ताज़गी ही नहीं देता: इसकी खटास भिंडी का लसलसापन भी कम करती है। अगर हाथ में न हो, तो थोड़ा नींबू का रस चल जाएगा, पर उसे सिर्फ़ अंत में डालें।