कचौरी

1. मूँग दाल को 2 घंटे भिगोएँ, पानी निथारें और ब्लेंडर में बिना पानी के मोटा, भुरभुरा पेस्ट बनने तक पीसें।

2. सौंफ और साबुत धनिया को खरल में दरदरा कूटें। एक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, कुटे मसाले और हींग डालें और फिर पिसी दाल, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और नमक डालें। धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए, 6–8 मिनट भूनें, जब तक मिश्रण सूखा और भुरभुरा न हो जाए। ठंडा होने दें।

3. आटे में नमक मिलाएँ, पिघला घी डालें और उँगलियों के पोरों से तब तक मलें जब तक यह गीली रेत जैसा न लगे: इसी से कचौरी को उसकी खस्ता, परतदार बनावट मिलती है। सख़्त आटा बनाने के लिए धीरे-धीरे ज़रूरत भर पानी डालें और ढककर 20 मिनट रख दें।

4. आटे की 12 लोइयाँ बनाएँ। हर एक को 8 सेमी की टिक्की में चपटा करें, बीच में एक चम्मच भरावन रखें, किनारे इकट्ठा करके बंद करें; फिर जोड़ वाली तरफ़ नीचे करके पलटें और हथेली से सावधानी से 7 सेमी की टिक्कियों में चपटा करें।

5. एक छोटे, गहरे बर्तन में तेल को सिर्फ़ मध्यम तापमान तक गरम करें (आटे का एक छोटा टुकड़ा बुलबुले छोड़ते हुए धीरे-धीरे सतह पर आना चाहिए)। एक बार में 3–4 कचौरियाँ धीमी आँच पर, बीच-बीच में पलटते हुए, 10–12 मिनट तलें, जब तक वे फूलकर सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ। पेपर टॉवल पर निकालें।

6. गरम या कमरे के तापमान पर, इमली की चटनी और पुदीने की चटनी के साथ परोसें।

सुझाव: यह राजस्थान और उत्तर प्रदेश का बहुत पसंदीदा नाश्ता और स्नैक है। रहस्य है धीरे-धीरे, कम तापमान पर तलना: बहुत गरम तेल में आटा बाहर से सुनहरा हो जाता है पर अंदर कच्चा और नरम रहता है; धीरे-धीरे तलने पर यह एक समान कुरकुरा बनता है और सुंदर फूलता है।