1. आलू छीलें, 3 मिमी के पतले गोल स्लाइस काटें और ठंडे पानी में रखें; तलने से पहले अच्छी तरह सुखाएँ।
2. बेसन को हल्दी, नमक, कटी मिर्च, कुचले लहसुन, कद्दूकस किए अदरक और आधे कटे हरे धनिये के साथ मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे पानी डालें और गाढ़ा घोल बनने तक मिलाएँ, पैनकेक के घोल से थोड़ा गाढ़ा।
4. एक बर्तन में तेल को 175 °C तक गरम करें।
5. आलू के स्लाइस एक-एक करके घोल में डुबोएँ और खेप में 4–5 मिनट, एक बार पलटते हुए, सुनहरे और कुरकुरे होने तक तलें।
6. पेपर टॉवल पर निकालें, ऊपर बचा हरा धनिया छिड़कें और कागज़ी नींबू की फाँकों, मिर्च की चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसें।
सुझाव: भजिया केन्या के भारतीय समुदाय की विरासत है और आज नैरोबी के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक्स और शाम के स्टार्टर में से एक है। ज़रूरी है कि स्लाइस एक जितने मोटे हों, ताकि वे एक साथ तलें। अगर बेसन न हो, तो आलू और पतला काटें और गेहूँ के आटे के घोल में तलें।
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