आलू गोभी

1. फूलगोभी को छोटे फूलों में अलग करें, आलू छीलें और 2–3 सेमी के टुकड़ों में काटें। दोनों को अच्छी तरह सुखाएँ।

2. ढक्कन वाले चौड़े पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा आधा मिनट भूनें, जब तक वह चटकने न लगे। छोटा कटा प्याज़ डालें और 5 मिनट सुनहरा होने तक नरम करें।

3. कद्दूकस किया अदरक और छोटा कटा टमाटर मिलाएँ और फिर हल्दी, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक टमाटर गल न जाए।

4. आलू और फूलगोभी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि मसाले वाला आधार सब पर चढ़ जाए।

5. ढकें और मध्यम-धीमी आँच पर, बीच-बीच में सावधानी से पलटते हुए, 20–25 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। आख़िरी 5 मिनट बिना ढक्कन के पकाएँ ताकि वे हल्की सुनहरी हो जाएँ।

6. ऊपर गरम मसाला और कटा ताज़ा हरा धनिया छिड़कें और चपाती या चावल के साथ परोसें।

सुझाव: यह सबसे प्रसिद्ध पंजाबी सूखी सब्ज़ियों में से एक है: „सब्ज़ी” में ग्रेवी नहीं होती, मसाले सब्ज़ियों पर चिपके रहते हैं। पानी न डालें: सब्ज़ियाँ अपनी ही भाप में नरम होती हैं और इस तरह टूटती नहीं।