सांभर

1. अरहर दाल धोएँ और हल्दी तथा 600 मि.ली. पानी के साथ 30 मिनट (प्रेशर कुकर में 3 सीटी तक) नरम होने तक पकाएँ; फिर चिकना होने तक मसलें।

2. दूसरे बर्तन में बाकी पानी के साथ छिले छोटे प्याज़, टमाटर की फाँकें, टुकड़ों में कटा बैंगन और 6 सेमी के टुकड़ों में कटी सहजन की फलियाँ 10 मिनट पकाएँ।

3. इमली का पेस्ट, सांभर मसाला और नमक डालें और 8 मिनट और पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम हों पर गलें नहीं।

4. पकी दाल मिलाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ; बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालकर पतला करें: सांभर गाढ़ा होना चाहिए, पर डालने लायक।

5. तड़के के लिए तेल गरम करें, राई डालें और चटकने पर सूखी लाल मिर्च, कढ़ी पत्ते और हींग डालें; फिर सांभर पर डालें।

6. चावल, इडली या डोसा के साथ परोसें।

सुझाव: सांभर दक्षिण भारत का रोज़ का आधार है, और हर परिवार का अपना सांभर मसाला होता है। सहजन की फली का नरम अंदरूनी भाग चूसकर खाया जाता है और रेशेदार छिलका छोड़ दिया जाता है। सहजन न मिले तो इसकी जगह फ्रेंच बीन्स डाल सकते हैं।