मैसूर पाक

1. लगभग 18×18 सेमी की ट्रे या साँचे में घी लगाएँ और बटर पेपर बिछाएँ। बेसन छानें ताकि गाँठें न रहें।

2. आधा घी एक छोटे बर्तन में पिघलाएँ और गुनगुना रखें (गरम होना ज़रूरी नहीं)। एक कटोरे में बेसन को थोड़े पिघले घी के साथ मिलाकर चिकना, बहता पेस्ट बनाएँ।

3. एक भारी तले के बर्तन में चीनी को पानी के साथ उबालें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक एक तार की चाशनी न बन जाए (दो उँगलियों के बीच तार बने)।

4. आँच मध्यम करें और चाशनी में बेसन का पेस्ट धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए डालें। फिर बाकी घी चम्मच-चम्मच करके डालें, लगातार चलाते हुए और हर बार पिछला हिस्सा सोखे जाने का इंतज़ार करते हुए।

5. 8–10 मिनट चलाते रहें: मिश्रण झाग छोड़ने लगता है, फूलता है, जालीदार होता है, बर्तन की दीवारों से छूटता है और घी सतह पर आ जाता है। उसी पल इलायची मिलाएँ और तुरंत तैयार साँचे में डालें।

6. 5 मिनट ठंडा होने दें और फिर, गरम रहते ही, तेज़ चाकू से चौकोर टुकड़ों में काटें। पूरी तरह ठंडा होने दें और उसके बाद ही टुकड़े अलग करें। एयरटाइट डिब्बे में एक हफ़्ता चलता है।

सुझाव: किंवदंती के अनुसार मैसूर पाक मैसूर के महाराजा के रसोइये ने महल की रसोई में अचानक बनाया था। इसके दो रूप हैं: पुराना, जालीदार, सख़्त और भुरभुरा, और आधुनिक, नरम और मुँह में घुलने वाला; नतीजा इस पर निर्भर करता है कि आप कितना घी डालते हैं और कितनी देर चलाते हैं। लय में हिम्मत चाहिए: बर्तन में ज़्यादा देर छोड़ेंगे तो सख़्त और भंगुर हो जाता है।