उपमा

1. सूजी को बिना तेल के पैन में लगातार चलाते हुए 4–5 मिनट भूनें, जब तक सुगंध न आए और हल्का रंग न आ जाए (पर सुनहरी न हो)। एक प्लेट में निकालें।

2. एक बर्तन में घी गरम करें, उसमें राई चटकाएँ और फिर उड़द दाल और काजू डालकर सुनहरा करें।

3. कढ़ी पत्ते, कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया अदरक और बारीक कटा प्याज़ डालें और 4–5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें।

4. पानी डालें, नमक डालें और उबालें।

5. आँच कम करें और भुनी सूजी को उबलते पानी में धार में डालें, लगातार चलाते हुए, ताकि गाँठें न बनें। ढककर धीमी आँच पर 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक सारा पानी सोख न ले।

6. नींबू का रस डालें, काँटे से खिलाएँ, हरा धनिया छिड़कें और नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।

सुझाव: उपमा दक्षिण भारतीय नाश्ते का „झटपट” रूप है: इसमें ख़मीर उठाने की ज़रूरत नहीं। राज़ है सूजी को पहले भूनना: इससे वह खिली-खिली और दानेदार बनती है, चिपचिपी नहीं। इसमें मटर या गाजर भी डाल सकते हैं।