चित्रान्न

1. चावल धोएँ और 450 मि.ली. नमकीन पानी में ढककर धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ; फिर 10 मिनट रखा रहने दें। एक थाली में फैलाएँ और ठंडा होने दें ताकि दाने चिपकें नहीं।

2. एक चौड़े पैन में तेल गरम करें और राई डालें; चटकने लगे तो चना दाल और उड़द दाल डालें और 1–2 मिनट सुनहरा होने तक भूनें।

3. मूँगफली डालें और 2 मिनट और कुरकुरी होने तक भूनें।

4. लंबाई में आधी कटी हरी मिर्चें, कढ़ी पत्ते और हींग डालें, आधा मिनट चटकने दें, आँच से हटाएँ और हल्दी मिलाएँ।

5. तड़के वाले तेल में ठंडे चावल और नींबू का रस डालें और काँटे से सावधानी से मिलाएँ जब तक सारे दाने समान रूप से पीले न हो जाएँ। चखें और ज़रूरत हो तो नमक डालें।

6. कमरे के तापमान पर या गुनगुना, नारियल की चटनी या थोड़े दही के साथ परोसें।

सुझाव: कर्नाटक में इसे त्योहारों और यात्राओं के लिए बनाया जाता है, क्योंकि यह कई दिन अच्छा रहता है। दाल के दाने यहाँ मसाले का काम करते हैं, एक कुरकुरे „चूरे” की तरह। बचे हुए चावल से सबसे अच्छा बनता है, क्योंकि ठंडे दाने टूटते नहीं।