ब्राउनी तब परफ़ेक्ट होती है जब बाहर पतली परत हो और अंदर से वह नम और नरम हो, फ़ज जैसी।
1. डार्क चॉकलेट को मक्खन के साथ डबल बॉयलर में (कटोरा पानी को न छुए) लगातार चलाते हुए पिघलाएँ; फिर आँच से हटाकर थोड़ा ठंडा होने दें।
2. अंडों को चीनी के साथ हल्की, थोड़ी झागदार क्रीम बनने तक फेंटें।
3. गुनगुनी पिघली चॉकलेट डालें और मिलाएँ।
4. ऊपर से मैदा और एक चुटकी नमक छानें और बस मिलने तक मिलाएँ: ज़्यादा न मिलाएँ, वरना सख़्त हो जाती है।
5. बटर पेपर बिछे साँचे में फैलाएँ और 180 °C पर कम समय, लगभग 20–25 मिनट बेक करें।
6. यह तैयार है जब किनारा जम गया हो, पर बीच नरम रहे: टूथपिक पर कुछ नम टुकड़े लगे निकलें। पूरी तरह ठंडा होने पर काटें।
सुझाव: बनावट बेकिंग के समय पर निर्भर करती है: जितनी देर ओवन में रहे, उतनी ठोस और कम नम होती है; बेहतर है थोड़ा पहले निकाल लें।
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