चना मसाला

1. काबुली चने रात भर भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ; फिर निथारें और ताज़े पानी में 60–75 मिनट (प्रेशर कुकर में 20 मिनट) नरम होने तक पकाएँ; पकाने के पानी का कुछ हिस्सा अलग रखें।

2. एक बर्तन में तेल में जीरा 20 सेकंड भूनें, फिर बारीक कटा प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें।

3. कद्दूकस किया अदरक, कुचला लहसुन और कटी हरी मिर्च डालें, 1 मिनट भूनें, फिर धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और 30 सेकंड चलाएँ।

4. कद्दूकस किया या टुकड़ों में कटा टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल न छोड़ने लगे (8–10 मिनट)।

5. चने और 500 मि.ली. पकाने का पानी मिलाएँ, नमक डालें और 15–20 मिनट पकाएँ; सॉस गाढ़ी करने के लिए कुछ चने चम्मच की पीठ से बर्तन की दीवार पर मसलें। आख़िर में अमचूर और गरम मसाला मिलाएँ।

6. ऊपर ताज़ा हरा धनिया छिड़ककर, भटूरे, नान या चावल के साथ परोसें।

सुझाव: अमचूर (सूखे कच्चे आम का पाउडर) व्यंजन को उसका ख़ास खट्टा स्वाद देता है; न हो तो थोड़े नींबू के रस से बदल सकते हैं। डिब्बाबंद चनों से यह 20 मिनट में तैयार हो जाता है: तब पकाने के पानी की जगह सादा पानी लें।