मुर्ग़ मखनी

बटर चिकन भारतीय रसोई के सबसे मशहूर, मलाईदार और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है: दही में मैरिनेट किया चिकन मख़मली टमाटर-मक्खन की सॉस में। मैरिनेड धैर्य माँगता है, पर यही गहरा स्वाद देता है।

मैरिनेड के लिए:

1. 700 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को एक कौर जितने टुकड़ों में काटें।

2. 200 ग्राम दही, लहसुन की 4 कुचली कलियाँ, 20 ग्राम कद्दूकस किया अदरक, 1 छोटा चम्मच गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच हल्दी और नमक मिलाएँ और मांस उसमें मिलाएँ।

3. ढककर फ़्रिज में कम से कम 4 घंटे मैरिनेट होने दें, पर सबसे अच्छा है पूरी रात।

4. मैरिनेट किया मांस बहुत गरम पैन में सुनहरा करें, जब तक हल्की कैरामेलाइज़्ड परत न बन जाए।

सॉस के लिए:

5. 50 ग्राम मक्खन में 1 बहुत बारीक कटा प्याज़ धीरे-धीरे भूनें।

6. 400 ग्राम टमाटर डालें, रेशमी होने तक पकाएँ और फिर हैंड ब्लेंडर से पीसें।

7. 200 मि.ली. क्रीम और स्वादानुसार थोड़ी मिर्च मिलाएँ।

8. चिकन वापस डालें और सब कुछ धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी और मख़मली न हो जाए।

परोसने के लिए:

9. 300 ग्राम चावल पकाएँ और मुर्ग़ मखनी को ऊपर ताज़ा कटा हरा धनिया छिड़ककर परोसें।

सुझाव: मांस को जितनी देर मैरिनेट करेंगे, वह उतना ही स्वादिष्ट और नरम बनेगा: बेझिझक पूरी रात रखें।