समोसा

1. मैदे में अजवाइन और नमक मिलाएँ, पिघला घी डालें और उंगलियों के सिरों से रगड़ें जब तक मिश्रण रेत जैसा न हो जाए। थोड़े पानी से सख़्त, चिकना आटा गूँधें, ढकें और 30 मिनट रहने दें।

2. आलुओं को छिलके समेत नरम होने तक उबालें, छीलें और मोटा-मोटा मसलें। मटर 3 मिनट उबालें। तेल में जीरा और दरदरा कुटा धनिया भूनें, अदरक और हरी मिर्च डालें और फिर आलू, मटर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर, गरम मसाला, नमक और हरा धनिया डालें; मिलाएँ और ठंडा होने दें।

3. आटे की 6 लोइयाँ बनाएँ, हर एक को 20 सेमी की अंडाकार रोटी में बेलें और बीच से आधा काटें। अर्धचंद्र के सीधे किनारे को पानी से गीला करें, शंकु के आकार में मोड़ें और जोड़ दबाएँ।

4. शंकु में दो चम्मच भरावन भरें, ऊपरी किनारा गीला करें और अच्छी तरह बंद करें। इस तरह आपको 12 तिकोने समोसे मिलेंगे।

5. एक छोटी, गहरी कड़ाही में तेल बस मध्यम तापमान (लगभग 150 °C) तक गरम करें और समोसे खेप-दर-खेप, बार-बार पलटते हुए, 10–12 मिनट धीरे-धीरे सुनहरा होने तक तलें: इस तरह परत कुरकुरी और बिना बुलबुलों वाली बनती है।

6. किचन पेपर पर निथारें और पुदीने और इमली की चटनी के साथ गरम परोसें।

सुझाव: यह भारत का सबसे मशहूर स्ट्रीट स्नैक है, जो मध्य एशिया के सम्बूसे से विकसित हुआ। राज़ है धीमी आँच पर धीरे तलना: अगर तेल बहुत गरम हो, तो परत पर बुलबुले बनते हैं और अंदर से कच्ची रह जाती है।