आलू के क्नेडल (आधे उबले, आधे कच्चे)

1. आधे आलू छिलके समेत उबालें, छीलें और गरम रहते ही मैशर से निकालें।

2. बाकी आधे आलू छीलें, कद्दूकस करें, एक रसोई के कपड़े में रखें और ज़ोर से उनका पानी निचोड़ें; निचोड़े पानी को रहने दें, ताकि स्टार्च नीचे बैठ जाए।

3. पानी का ऊपरी हिस्सा फेंक दें और नीचे बचा स्टार्च कच्चे और उबले आलू में आलू के स्टार्च, अंडे की ज़र्दी, नमक और जायफल के साथ मिलाएँ और चिकना आटा बनने तक गूँधें।

4. छोटी ब्रेड रोल को छोटे टुकड़ों में काटें और मक्खन में कुरकुरा होने तक सेकें।

5. आटे से 8 गोले बनाएँ, हर एक के बीच में सिकी ब्रेड के कुछ टुकड़े रखें और अच्छी तरह बंद करें।

6. बमुश्किल बुलबुले छोड़ते नमकीन पानी में, बिना उबाल आए, 20 मिनट पकाएँ और रोस्ट और भरपूर ग्रेवी के साथ परोसें।

सुझाव: पानी में बस हल्के बुलबुले उठने चाहिए: तेज़ उबाल में क्नेडल आसानी से टूट जाते हैं।