ब्राज़ील का नारियल-ज़र्दी पुडिंग “किंदिन”

1. ओवन 180 °C पर पहले से गरम करें; 8 छोटे साँचों पर मक्खन लगाएँ और चीनी छिड़कें: इससे सतह चमकदार और कैरामेल जैसी बनती है।

2. अंडे की ज़र्दियों को छलनी से छानें (इससे वे रेशमी बनती हैं और उनमें वह झिल्ली नहीं रहती जिससे ख़ास “अंडे की गंध” आती है)।

3. चीनी डालें और व्हिस्क से मिलाएँ, फेंटें नहीं, क्योंकि हवा से सतह पर बुलबुले बनेंगे।

4. पिघला, गुनगुना मक्खन और कसा नारियल मिलाएँ और 10 मिनट रखें ताकि नारियल नमी सोख ले।

5. मिश्रण साँचों में बाँटें, साँचों को एक गहरी ट्रे में रखें, ट्रे में साँचों की आधी ऊँचाई तक गरम पानी डालें और पानी के स्नान में 35–40 मिनट बेक करें, जब तक सतह जम न जाए और सुनहरी न हो जाए।

6. पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर कम से कम 2 घंटे फ़्रिज में रखें और ठंडा होने पर ही सावधानी से साँचे से निकालें: नारियल नीचे कुरकुरा “आधार” बनाता है और ऊपर चमकदार, अंबर रंग की पुडिंग परत रहती है।

सुझाव: किंदिन का जन्म बाहिया में पुर्तगाली कॉन्वेंटों की ज़र्दी वाली मिठाइयों और अफ़्रीकी-ब्राज़ीली रसोई के नारियल के मेल से हुआ; साँचे को एक मिनट गरम पानी में डुबोएँगे तो यह बहुत आसानी से निकल आएगा।