アゼルバイジャン風サフランとローズのシャルバト（Şərbət）

1. サフランをひとつまみの砂糖と一緒にすり鉢で粉状にすり、熱湯50mlに10分浸して、湯が濃いオレンジ色になるまでおきます。

2. 小鍋で水200mlと砂糖を沸騰させ、砂糖が完全に溶けるまで煮て火から下ろします。

3. シロップにサフラン水を注ぎ、冷まします。

4. 冷めたシロップにレモン果汁とローズウォーターを加え、冷水800mlで割ります。味をみて、必要なら砂糖かレモンで調えます。

5. 冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。

6. 氷を入れたグラスかピッチャーで、よく冷やしてどうぞ。アゼルバイジャンの結婚式やノヴルズの祭りで飲まれる伝統的なノンアルコール飲料で、プロフにとくによく合います。

ポイント：ローズウォーターはサフランの香りを消しやすいので、少量から始めましょう。ミントの葉数枚やバジルシードを加えてもおいしいです。