1. काम की सतह पर मैदे का ढेर बनाएँ, बीच में गड्ढा करें, अंदर अंडे तोड़ें, कांटे से मिलाएँ और फिर 8–10 मिनट चिकना और लचीला आटा बनने तक गूँधें; प्लास्टिक रैप में लपेटकर 30 मिनट रखें।
2. इस बीच पालक को थोड़े पानी में 2 मिनट उबालें, ठंडा करें, कसकर निचोड़ें, छोटा काटें और रिकोटा, परमेज़ान, अंडे, जायफल और नमक के साथ मिलाएँ।
3. आटा बहुत पतला (1 मिमी) बेलें, आधे हिस्से पर हर 4 सेमी पर अख़रोट जितने भरावन के ढेर रखें, बीच की जगहों पर पानी लगाएँ, ऊपर आटे का दूसरा आधा मोड़ें, भरावन के चारों ओर दबाकर हवा निकालें और कटर से चौकोर काटें।
4. रैवियोली भरपूर उबलते नमकीन पानी में 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक सतह पर न आ जाएँ।
5. इस बीच एक पैन में धीमी आँच पर मक्खन को सेज की पत्तियों के साथ हल्का भूरा होने तक पिघलाएँ, निथारी रैवियोली डालें और एक बड़ा चम्मच पकाने के पानी के साथ मिलाएँ।
6. तुरंत, कद्दूकस किया परमेज़ान छिड़ककर परोसें।
सुझाव: भरावन के चारों ओर से हवा हमेशा निकालें: अंदर बुलबुला रह जाए, तो रैवियोली पकाते समय फट जाती है और भरावन निकल आता है।
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