ロシアの大麦ときゅうりのピクルスのスープ（Rassolnik）

1. 押し麦をすすぎ、冷水に30分浸けて水けをきります。

2. ブイヨンを沸騰させ、押し麦とローリエを入れて弱火で30分煮ます。

3. 角切りのじゃがいもを加え、さらに10分煮ます。

4. その間にフライパンで、小さく刻んだ玉ねぎとすりおろしたにんじんを油で5分炒めます。粗くすりおろすか小さな角切りにしたきゅうりのピクルスを加え、さらに5分煮ます。

5. 野菜とピクルスのベースをスープに加え、全体を10分煮ます。好みでピクルスの漬け汁を少し加えて酸味をつけ、塩、こしょうで味を調えます（ピクルスに塩けがあるので、塩は控えめにします）。

6. 1皿にサワークリームひとさじと生のディルを添えて出します。

ポイント：この名前は、きゅうりの漬け汁を意味する「ラッソル」という言葉に由来します。樽で発酵させたピクルスがいちばんです。酢漬けでも作れますが、その場合は漬け汁を少なめにします。