1. Tire a casca de dois limões-sicilianos em tiras finas com um descascador (sem a parte branca e amarga) e depois esprema todos os limões (uns 250 ml de suco).
2. Em uma panela, leve à fervura a água com o açúcar e a casca de limão e cozinhe por 2–3 minutos, até o açúcar dissolver por completo.
3. Retire do fogo e deixe esfriar por completo com a casca, para os óleos passarem o aroma; depois tire a casca.
4. Incorpore o suco de limão, despeje a mistura em um recipiente raso de metal ou de vidro e leve ao congelador.
5. Durante 3–4 horas, raspe a cada meia hora com um garfo, levando os cristais da borda para o centro, até obter uma raspadinha uniforme e soltinha.
6. Sirva na hora em copos gelados, com canudo e colherzinha.
Dica: Se não tiver tempo de raspar, congele em forminhas de gelo e bata no liquidificador antes de servir: fica quase igual de bom.
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