1. Em uma panela pequena, leve à fervura a água com o açúcar e as raspas de limão-siciliano e mexa até o açúcar dissolver por completo; deixe esfriar.
2. Esprema os limões (cerca de 250 ml de suco), misture o suco com a calda fria e coe em uma peneira fina.
3. Despeje em uma assadeira ou recipiente raso de metal (quanto mais raso, mais rápido congela) e leve ao congelador.
4. Depois de cerca de 45 minutos, quando começar a congelar nas bordas, raspe bem com um garfo, levando os cristais de gelo para o centro.
5. Repita a cada 30 minutos durante 3–4 horas, até tudo virar um gelo solto, em lascas e cristalino.
6. Sirva com uma colher em copos previamente gelados, imediatamente.
Dica: Na Sicília, no verão, é tomada até no café da manhã, com um brioche macio; no congelador dura dias, mas antes de servir raspe sempre com um garfo para voltar a ficar em lascas. Se quiser, decore com folhas de hortelã fresca.
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