1. Na véspera, misture o leite com metade do leite condensado, despeje em um recipiente raso e leve ao congelador por pelo menos 6 horas ou a noite toda.
2. Deixe o feijão-azuki de molho a noite toda e depois cozinhe em água limpa por 60–70 minutos, até amassar facilmente; descarte quase toda a água, junte o açúcar e o sal e cozinhe por 10 minutos mexendo e amassando um pouco, até engrossar; depois deixe esfriar.
3. Misture a farinha de arroz glutinoso com a água morna até obter uma massa moldável, forme bolinhas do tamanho de uma avelã, cozinhe em água fervente até subirem à superfície e mais 1 minuto, e esfrie em água fria.
4. Corte os morangos e a manga em cubinhos.
5. Antes de servir, deixe o leite congelado amolecer um pouco, rale com um raspador de gelo, um processador ou um garfo até obter uma raspadinha fina e fofa e amontoe em tigelas frias.
6. Amontoe por cima o feijão-azuki, as bolinhas de arroz e as frutas, regue com o restante do leite condensado e sirva em seguida.
Dica: O patbingsu é a sobremesa icônica do verão coreano; nas cafeterias é servido em uma tigela grande de onde várias pessoas comem ao mesmo tempo. O gelo de leite é bem mais cremoso que o de água. O essencial é o feijão-azuki doce (pat): a fruta pode mudar conforme a estação.
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