1. अगर साबुत मसाले हों (जीरा, साबुत धनिया, इलायची, लौंग, ऑलस्पाइस, काली मिर्च), तो उन्हें सूखे पैन में मध्यम आँच पर 1–2 मिनट ख़ुशबू आने तक भूनें।
2. भुने मसालों को ठंडा होने दें और इलायची के दाने छिलके से निकाल लें।
3. मसाला ग्राइंडर या खरल में बारीक पाउडर बनने तक पीसें।
4. एक कटोरे में सारे पिसे मसाले अच्छी तरह मिलाएँ: जीरा, धनिया, सोंठ, हल्दी, दालचीनी, काली मिर्च, इलायची, जायफल, लौंग, ऑलस्पाइस और लाल मिर्च पाउडर।
5. छलनी से छानें, ताकि मिश्रण एक समान बने।
6. अच्छी तरह बंद होने वाले डिब्बे में डालें और सूखी और अँधेरी जगह पर रखें।
सुझाव: रास अल हानूत का अर्थ है „दुकान का सबसे अच्छा”: हर मसाला विक्रेता अपने सबसे अच्छे मसालों से अपना ख़ुद का रूप मिलाता है, इसलिए कोई दो एक जैसे नहीं होते। यह ताजीन, कूसकूस, मांस और भुनी सब्ज़ियों के लिए है। तीन महीने के अंदर इस्तेमाल करें; उसके बाद इसकी ख़ुशबू चली जाती है।
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