1. Cuece los huevos en agua hirviendo 6 minutos y 30 segundos, enfríalos en agua con hielo, pélalos y déjalos marinar en una bolsa con 1 cucharada de salsa de soja hasta el momento de servir.
2. Corta la panceta de cerdo en lonchas de 1 cm y dórala en una sartén sin grasa por ambos lados hasta que esté crujiente.
3. En una cazuela, sofríe 1 minuto el ajo y el jengibre rallados en el aceite de sésamo, vierte el caldo y llévalo a ebullición; disuelve el miso en un cucharón de caldo hasta que quede liso y vuelve a echarlo: a partir de aquí, ya no debe hervir.
4. Escalda los brotes de soja 1 minuto, escurre el maíz y corta la cebolleta en rodajas.
5. Cuece los fideos de ramen en abundante agua el tiempo indicado en el paquete (normalmente 2–3 minutos) y escúrrelos bien.
6. Reparte los fideos en cuencos calientes, vierte encima el caldo y coloca la carne, el huevo partido por la mitad, el maíz, los brotes de soja, la cebolleta y un trozo de mantequilla.
Consejo: El ramen de miso nació en Sapporo en los años cincuenta, para los fríos inviernos de Hokkaido: por eso lleva mantequilla y maíz. No dejes nunca que el miso hierva: pierde su aroma.
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