スウェーデンのえびと卵のオープンサンド（Räksmörgås）

1. 卵を9～10分ゆでてかたゆでにし、冷水で冷まして殻をむき、エッグスライサーかよく切れる包丁で輪切りにします。

2. 冷凍えびを使う場合は、前の晩に冷蔵庫で解凍し、ペーパータオルの上でよく水けをきります。

3. きゅうりを薄い輪切りに、レモンをくし形に切り、ディルを小枝に分けます。

4. パンにマヨネーズを薄く塗り、それぞれにレタスを1枚のせます。

5. レタスの上に卵ときゅうりの輪切りを並べ、その上にえびをたっぷりと盛り、マヨネーズを少しのせます。

6. ディルの小枝とくし形のレモンを飾り、ナイフとフォークを添えてすぐに出します。

ポイント：レークスモルゴスは、スウェーデンのカフェや夏の海辺のレストランの定番です。えびを高く盛るほど、作り手の誇りになります。主役はパンではなく、上にのせるものなので、気前よく盛ってください。殻つきのゆでえびを買って自分でむくのがいちばんですが、むきえびでも十分おいしくできます。