インド・パンジャーブの赤いんげん豆のカレー（Rajma）

1. 赤いんげん豆をよく洗い、たっぷりの冷水に一晩浸します。水けをきって新しい水と塩の半量を加え、1～1時間半（圧力鍋なら25分）、やわらかくなるまで煮ます。煮汁はとっておきます。

2. 鍋でギーを熱してクミンを入れ、ジュッといったら細かく刻んだ玉ねぎを加えます。中火で10分、こんがり色づくまで炒めます。

3. すりおろしたしょうが、つぶしたにんにく、刻んだ青唐辛子を加えて1分炒め、コリアンダーパウダーとチリパウダーを加えて30秒混ぜます。

4. 細かくしたトマトと残りの塩を加え、8～10分、とろみがついて油が分離するまで煮ます。

5. 豆を煮汁ごと入れ、ふたをせずに弱火で20～25分煮ます。ソースがクリーミーになるよう、スプーンの背で豆をいくつかつぶします。ガラムマサラを混ぜ入れます。

6. 生のコリアンダーを散らし、炊いたごはんと一緒に出します（ラジマ・チャーワル）。

ポイント：ラジマ・チャーワル（赤いんげん豆とごはん）は、北インドで人気の日曜の昼食です。豆は必ずやわらかくなるまでしっかり煮てください。生や煮えていない赤いんげん豆は消化に悪いからです。缶詰の豆なら30分でできあがります。