A raiz-forte em conserva de vinagre é um picles forte, que arde no nariz: o acompanhamento indispensável das carnes cozidas e defumadas na mesa de Páscoa húngara.
1. Descasque a raiz-forte fresca e rale fino ou triture no processador.
2. Leve à fervura o vinagre com a água, o açúcar e o sal e depois deixe amornar.
3. Coloque a raiz-forte ralada em um pote limpo e escaldado.
4. Cubra com o líquido de vinagre morno.
5. Feche e guarde na geladeira.
Dica: O ideal é ralar a raiz-forte ao ar livre, em lugar bem ventilado ou perto de uma janela aberta: os óleos essenciais ardem nos olhos. Se quiser mais suave, despeje o líquido de vinagre logo depois de ralar: isso freia a ardência.
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