1. Descasque a raiz de lótus e corte em cubos de 1 cm ou em rodelas finas; coloque na hora em água fria com vinagre de arroz, para não escurecer.
2. Tire as sementes do pimentão e corte em cubos do mesmo tamanho da raiz de lótus; pique pequeno o alho.
3. Escorra a raiz de lótus e branqueie por 1 minuto em água fervente; depois escorra de novo.
4. Aqueça o óleo no wok e salteie o alho por 15 segundos.
5. Junte a raiz de lótus e o pimentão e salteie em fogo alto por 2 minutos; depois despeje a água pela borda do wok, polvilhe com sal e açúcar e salteie por mais 1 minuto.
6. Sirva na hora, enquanto o lótus está crocante e branco como a neve.
Dica: O corte furado, como um escorredor, da raiz de lótus simboliza a abundância; o sabor é suave e a textura crocante, como a da castanha-d’água fresca. Os pimentões coloridos dão vida ao prato: você pode misturar vermelho e amarelo.
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