1. Pon la ternera en dados en agua fría, llévala a ebullición, escúrrela y enjuágala: es el blanqueado, que hace que la salsa quede limpia y clara.
2. Cubre la carne con agua limpia, añade media cebolla con clavos de olor clavados, el laurel, la zanahoria en rodajas y el puerro y cuécela a fuego lento aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna.
3. Mientras tanto, rehoga las cebollitas y los champiñones en cuartos en un poco de mantequilla.
4. Saca la carne tierna y las verduras; prepara un roux blanco con la mantequilla y la harina, añade el caldo de cocción colado y cuécelo hasta obtener una salsa espesa y lisa.
5. Fuera del fuego, incorpora la nata batida con las yemas y el zumo de limón: a partir de ahora NO debe hervir, porque se cortaría.
6. Devuelve la carne, los champiñones y las cebollitas, caliéntalo todo junto, salpimienta y sírvelo espolvoreado con perejil.
Consejo: La blanquette es uno de los guisos más queridos de los hogares franceses: con arroz blanco es perfecta. Atempera siempre la liga de huevo y nata con caldo tibio, para que no se corte.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.