1. Deixe de molho em água morna os cogumelos shiitake secos e as orelhas-de-judas por 30 minutos, e o macarrão de vidro por 15 minutos; escorra os cogumelos, tire o talo dos shiitake, corte as orelhas-de-judas em pedaços pequenos e reserve 200 ml da água do molho dos cogumelos.
2. Corte o gengibre em lâminas finas, a cenoura em rodelas na diagonal, os brotos de bambu e o tofu frito em pedaços pequenos e a acelga chinesa em tiras largas.
3. Aqueça o óleo no wok e salteie o gengibre, a cenoura e os cogumelos por 2 minutos.
4. Junte os brotos de bambu, o tofu e as partes mais grossas da acelga chinesa e depois a água dos cogumelos reservada, o molho de soja, o açúcar e o sal, e cozinhe tampado por 5 minutos.
5. Junte as folhas da acelga chinesa e o macarrão de vidro e cozinhe por mais 3 minutos, até o macarrão ficar transparente.
6. Engrosse levemente com o amido de milho dissolvido em água, regue com óleo de gergelim e sirva com arroz.
Dica: É o prato vegetariano dos monges budistas; em muitas famílias, é servido no primeiro dia do Ano-Novo chinês. Quanto mais tipos de legume levar, mais “sorte” traz: você pode juntar ervilha-torta, raiz de lótus ou minimilho.
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